铜皮铁骨貌奇崛， 跌打损伤皆可愈。散瘀止血功独到， 消肿定痛效如许。护佑心脑血管健， 金不换名传千古。文山育宝天之赐， 济世良材佑众生。

三七始载于《本草纲目》，被李时珍称为"金不换"，说它能"止血、散瘀、止痛"，可以治疗各种出血症状。民间更是把三七奉为"外伤圣药"，是古代外科医生的"急救包"。作为药食同源药材，它不仅是治病的良药，还是养生的好食材。

然而，市场上的三七颜色各异，土黄、灰褐、红棕……这些差异主要源于加工工艺和后期处理方式的不同。

三七的差异

水洗三七

用水冲洗泥土，再晒干或烘干。表面灰褐色，颜色不均匀，带有自然哑光质感，无人工光泽。能有效去除表面泥沙、杂质及残留，更加洁净，服用更安全，同时展现出原有的样态，不容易混入坏的三七。

水洗三七

未水洗三七

采挖后直接带土晒干或简单刷去表面浮土。种植土壤颜色不同，会使得三七外表颜色不同，常见的有：红土七、黄土七、黑土七、灰土七等。整体色泽暗沉，可能含泥土、细菌、重金属（如铅、砷），若干燥不彻底，易霉变或虫蛀。存在裹泥土增重或掩盖病三七或霉三七的风险，使用前需要进行清洗，不建议直接打粉服用。

未水洗三七

打蜡三七

三七修剪后，进行抛光打蜡。表面不自然的黄棕色或红棕色，呈现反常的油亮光泽。打蜡一方面增加三七的美观度，表皮滑亮手感柔和；另一方面可以防虫防潮，便于存贮。

打蜡三七存在着潜在的风险：部分蜡的类型可能含有害物质；霉变等劣质三七打蜡后无法识别。

打蜡三七

熟三七

取生三七，进行蒸制或油炸。

熟三七（油炸）

1. 蒸制法

《四川省中药饮片炮制规范（2015年版）》：取三七，洗净，用水润透，蒸制2-3h，切厚片，干燥。表面褐色至棕色，断面角质样，有光泽。

2. 酒蒸法

《江西省中药材标准》：取原药材，大小分档，加入黄酒，密闭，润至黄酒被吸尽，取出，蒸透，趁热切片，烘干。每100kg三七，用黄酒15kg。

3. 油炸法

《广西壮族自治区中药饮片炮制规范（2007年版）》：取生三七片或将生三七打碎（分大小块），用食用油炸至表面焦黄，取出，放凉。表面焦黄色，有焦香气。

“生打熟补”——这句流传百年的用药口诀，揭示了三七神奇的特性。

生三七具有止血、散瘀、消肿等功效，多用于外伤止血、跌打损伤，可外敷止血或内服散瘀；而熟三七止血化瘀作用较弱，以滋补力胜，适合体虚贫血、产后术后调养。

这种“一生一熟”的用药智慧，既体现了中药炮制改变药性的精髓，又展现了三七从急救外伤到调理内虚的全面功效。

三七药材怎么分类？

三七药材分为主根、支根及根茎。支根习称“筋条”，根茎习称“剪口”。

主根是三七最主要、最核心的药用部位，市场上最常见的“多少头”就是指每500克重量所含三七主根的个数，例如“20头”表示500克约有20个三七主根，头数越少，代表单个主根越大，通常等级越高。

三七药材规格等级为：一等20头，二等30头，三等40头、四等60头、五等80头、六等120头、七等160头、八等200头、九等大二外、十等小二外、十一等无数头、十二等筋条和十三等剪口。

三七的食疗推荐

三七丹参西洋参粉

做法：三七、西洋参和丹参，按1：1：1比例打粉，混合均匀。

用法：每日温水冲服，一般成人每日服用1克。

功效：用于治疗高血压及心脑血管疾病。

三七红枣炖鸡

材料：乌鸡800克、三七15克、生姜2片。

做法：将乌鸡处理干净,与三七、红枣、生姜放入炖器内,加入适量清水,加盖隔水炖约3小时,以少许盐调味，即可食用。

功效：化瘀镇痛、止血生肌。